Rozdiel medzi tapiokovým škrobom a kukuričným škrobom

Tapiokový škrob vs kukuričný škrob

Existuje mnoho rôznych typov zahusťovadiel, ktoré sa používajú na zahusťovanie receptov, ako sú polievky, omáčky, pudingy, koláčové náplne atď. Tapiokový škrob a kukuričný škrob sú dva zo spoločných škrobov, ktoré sa používajú na zahusťovanie potravín. Napriek tomu, že sa používajú na rovnaký účel ako zahusťovanie potravín, existujú medzi základným škrobom a kukuričným škrobom určité základné rozdiely, ktoré je potrebné mať na pamäti pri ich používaní na zahusťovanie receptov..

Tapiokový škrob

Je to škrob vyrobený z koreňa rastliny nazývaného kasava alebo maniok. Koreň sa konzumuje ako zemiak v mnohých regiónoch Afriky a Ameriky. Po odstránení škrobových buniek z týchto koreňov sa na ne pôsobí teplom, takže sa začnú lámať a meniť sa na malé hmoty nerovnakých veľkostí. Po upečení sa tieto hmoty premenia na škrob, ktorý pri miešaní vyžaduje zmiešanie s vodou. Tapiokový škrob je známy pod rôznymi názvami v rôznych častiach sveta a používa sa na výrobu rôznych receptov.

kukuričný škrob

Škrob získaný z zŕn kukurice alebo kukurice sa nazýva kukuričný škrob. Jadrá kukurice sa používajú na extrakciu endospermu, ktorý produkuje škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe sirupov, omáčok a polievok. Jadrá sa odoberú z klasu a namočia sa do vody po dobu 30 až 45 hodín, čo uľahčuje oddelenie baktérií od endospermu. Z tohto endospermu sa získa škrob.

Tapiokový škrob vs kukuričný škrob

• Kukuričný škrob je obilný škrob, zatiaľ čo tapiokový škrob je hľúzový škrob.

• Kukuričný škrob želatinizuje pri vyššej teplote ako tapiokový škrob.

• Kukuričný škrob má vyššie množstvá tukov a bielkovín ako tapiokový škrob.

• Omáčky vyrobené z obilného škrobu, napríklad z kukuričného škrobu, sú nepriehľadné, zatiaľ čo tapiokový škrob dodáva omáčkam priesvitný vzhľad..

• Ak recept vyžaduje dlhú dobu varenia, je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože tapiokový škrob dlho nestojí vysoké teploty..