Rozdiel medzi tapiokovým škrobom a tapiokovou múkou

Tapioka škrob vs Tapioca múka

Jedným z hlavných rozdielov medzi tapiokovým škrobom z tapiokovej múky je to, že tapioka sa získava zo škrobu rastliny kasavy, zatiaľ čo múka sa vyberie z jej koreňa. Obe sú vytiahnuté z Manihot esculenta. Tento druh rastlín sa vyskytuje v Amazonii, Brazílii, Kolumbii, Venezuele, na Kube, Portoriku, na Haiti, v Dominikánskej republike, v Hondurase a vo väčšine západných Indie. Toto sa v súčasnosti pestuje na celom svete a bežne sa nazýva mnohými menami. Hoci sa tapioka nazýva odlišne v závislosti od krajiny, zvyčajne sa nazýva kasava alebo horká kasava.

Anglický názov tapioka pochádza z juhoamerického Tupi, ktorý sa v celku odvoláva na metódu, pomocou ktorej sa kasava pripravuje na konzumáciu. Predpokladá sa, že korene rastliny horkej kaspyry obsahujú veľmi škodlivé kryogénne glykozidy, linamarín a lotaustralín. Rastlina kasava má červené alebo zelené konáre. Väčšina nebezpečného obsahu sa nachádza v zelených vetvách, preto sa na odstránenie toxínov podrobuje špecifickému ošetreniu. Nedostatočne spracovaná horká kasava môže spôsobiť paralytické ochorenie, ak sa konzumuje niekoľko týždňov. Tieto korene sa teda spracúvajú na škrob.

Kasava je tretí najlepší zdroj uhľohydrátov na svete; je to základné jedlo medzi mnohými ľuďmi. Po spracovaní sa môže škrob premeniť na prášok, hrubú múku, pravouhlé tyčinky, perly alebo boba na niektoré kultúry a tapiokové vločky. Múka z tapiokového škrobu v porovnaní s tapiokovou múkou je preto iba úvahou, keď neviete, aký výber škrobu si chcete kúpiť..

Tapioka je po celom svete známa predovšetkým tým, že neobsahuje lepok. Z toho má úžitok nespočetné množstvo ľudí, pretože iba 1 zo 100 ľudí v Spojenom kráľovstve trpí neznášanlivosťou lepku. Intolerancia lepku sa z lekárskeho hľadiska nazýva celiakia. Celiakia je stav, pri ktorom je poškodená sliznica tenkého čreva, čo jej bráni vstrebávať časti potravín, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravia. Lepok sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a ovse. Reakcia s lepkom spôsobuje poškodenie črevnej steny. Tí ľudia, ktorých sa toto ochorenie týka, sa preto rozhodnú jesť predfiltrovanú tapiokovú múku na niekoľko gastronomických použití.

Tapioková múka je v kuchyni uprednostňovaná vďaka jej hladkej textúre, svetlej a super bielej múke, ktorá sa pri varení stáva nepriehľadnou alebo priesvitnou. Poskytuje priaznivú žuvateľnosť pečeným výrobkom, ako sú muffiny atď. Poskytuje veľmi biely bochník, či už je celozrnný chlieb alebo biely. Ľahko zhustne. To je dôvod, prečo je známy ako dobré, ekonomické zahusťovadlo, čím sa šetrí energia v procese. Na rozdiel od iných kukuričných škrobov sa nedá ľahko koagulovať, takže je to obvyklá voľba pre mrazené pochúťky. Tapioková múka dáva lesklý a veľmi chutný vzhľad koláčov, omáčok, omáčok, dusených pokrmov a polievok. Je to tiež dokonalá bagrovacia múka, ak je zmiešaná s kukuričným škrobom. Múka tapioka nemá vlastnú vôňu, preto sa nikdy nemieša s chuťou jedla.

Okrem toho, že neobsahuje lepok, neobsahuje žiadne tuky v žiadnej forme, neobsahuje vitamíny a minerály a je takmer bez bielkovín. Je bohatý iba na uhľohydráty.

Zhrnutie:

1.Tapiokový škrob verzus tapioková múka je len ohľaduplné, ak nemáte tušenie, aký výber škrobu chcete kúpiť..

2.Tapioca je tiež známa ako kasava.

3.Kassava je tretí najlepší zdroj uhľohydrátov na svete; je to základné jedlo medzi mnohými ľuďmi.

4.Tapioca je na celom svete známy predovšetkým tým, že neobsahuje lepok.

5.Tapioká múka je v kuchyni uprednostňovaná kvôli jej hladkej textúre, svetlej a super bielej múke, ktorá sa pri varení stáva nepriehľadnou alebo priesvitnou..

6.Jiné ako bezgluténové, nemá tiež žiadne tuky v akejkoľvek forme, žiadne vitamíny a minerály a je takmer bez bielkovín. Je bohatý iba na uhľohydráty.