Rozdiel medzi múkou a kukuričným škrobom

Múka verzus kukuričný škrob

Vo svete pečenia a pečenia sú múka a kukuričný škrob dvoma najdôležitejšími zložkami kuchárstva. Múka aj kukuričný škrob sú škroby a oba sa používajú podobne ako zahusťovadlá v mnohých druhoch omáčok v rôznych kuchyniach..

Kukuričný škrob, ako už názov napovedá, je škrob vyrobený z kukurice. Škrob je jemná biela prášková múka, ktorá pochádza z bieleho srdca kukurice, známej tiež ako endosperm. Iným názvom kukuričného škrobu je kukuričná múka. Na druhej strane je múka vyrobená z pšenice a je to tradičné zahusťovadlo.

Kukuričný škrob je v porovnaní s múkou čistý škrob. Dôvodom je to, že múka obsahuje lepok. Nedostatok lepku v kukuričnom škrobe zefektívňuje zahusťovanie. V skutočnosti má kukuričný škrob dvojnásobnú hustotu ako škrob. Prítomnosť lepku v múke ho robí menej účinným.

Pretože kukuričný škrob má v porovnaní s múkou dvojnásobnú zahusťovaciu silu, je množstvo použitého kukuričného škrobu zvyčajne polovičné ako množstvo múky v danom recepte. Ďalšou výhodou kukuričného škrobu oproti múke je to, že kukuričný škrob zvyčajne nevytvára zhluky, zatiaľ čo pri použití múky sú hrudky zrejmé. Zmes kukuričného škrobu tiež nevyžaduje pridanie arómy k základni a ne maskuje žiadnu arómu alebo chuť. Ako zmes sa zmes kukuričného škrobu ľahšie mieša v porovnaní s kombináciou múky. Zmes tiež neabsorbuje tekutinu, kým nebude uvarená.

Kukuričný škrob ako zahusťovadlo vytvára omáčke číry a svetlý lesk alebo lesk, zatiaľ čo zmes múky pridá biely, nepriehľadný a zakalený vzhľad. Zmes kukuričného škrobu sa používa pre omáčky na báze mlieka, ako sú pudingy a omáčky, zatiaľ čo zmes z múky sa používa v bielych alebo krémových polievkach. Múčna zmes sa môže tiež použiť ako ryba, v ktorej sa kombinuje múka a tuk.

Ďalší pozoruhodný rozdiel medzi zmesou kukuričného škrobu a múkou je teplota vody. Kukuričný škrob sa zmieša so studenou vodou, pretože pri pridaní horúcej vody sa škrob zhlukne. Na rozdiel od toho sa múka zmieša s horúcou vodou. Obidve zmesi sa môžu pridať do základu omáčky alebo polievky po zmiešaní suchých a vlhkých prísad. Je tiež dôležité si uvedomiť, že zmes kukuričného škrobu sa dobre nemieša s akoukoľvek kyselinou v tekutej forme.

Zmesi kukuričného škrobu a múky sa môžu riediť. Keď sa to stane, do hry vstupuje niekoľko faktorov. Zmes môže obsahovať nerovnaké množstvo kvapaliny a suchej zložky (či už ide o kukuričný škrob alebo múku). Obvykle je množstvo kvapaliny menšie ako množstvo suchého škrobu. To sa dá napraviť pridaním viac horúcej alebo studenej vody, v závislosti od typu zahusťovadla. Ďalším faktorom môže byť nadbytok iných zložiek, ako je cukor, tuk a kyselina. Prílišné miešanie a mrazenie zmesi môže tiež prispieť k jej zriedeniu.

Ďalším problémom je tvorba hrčiek. Jedným z riešení, ako napraviť túto situáciu, je dať zmes do mixéra a nechať stroj rovnomerne zmiešať ingrediencie. Napínanie môže byť tiež ďalšou spoľahlivou metódou.

Zhrnutie:

1. Kukuričný škrob a múka sú zahusťovadlá používané na omáčky a polievky.
2. Zmes kukuričného škrobu má tú výhodu, že má dvojnásobnú hustotu v porovnaní s múkou. Prítomnosť lepku v múke ho robí menej účinným.
3.Korný škrob sa pridá do studenej vody, zatiaľ čo sa múka zmieša s horúcou vodou.
4. Zmes kukuričného škrobu vytvára lesk alebo lesk, zatiaľ čo zmes múky zanecháva nepriehľadný a zakalený vzhľad.
5.Korkulový škrob je vyrobený z kukurice, zatiaľ čo múka je z pšenice.