Gumbo vs. Jambalaya

Gumbo je polievka alebo dusené mäso, ktoré sa podáva spolu s ryžou alebo na nej. Jambalaya je kastrol, ktorý sa varí v rovnakom hrnci ako ryža. Sú to pokrmy z mäsa a ryže, ktoré pochádzajú z New Orleansu.

Porovnávacia tabuľka

Rozdiely - podobnosti - Porovnávacia tabuľka Gumbo verzus Jambalaya

	Gumbo	Jambalaya
Typ misky	Polievka alebo dusená polievka podávaná spolu s ryžou	Kastról kombinovaný a varený s ryžou
Origins	Louisiana	Louisiana
konzistencia	hrubšie	riedidlo
ryža	Varené osobitne	Varené v rovnakom hrnci

Obsah: Gumbo vs Jambalaya

• 1 Zloženie
  • 1.1 Nutričné ​​informácie
• 2 typy
• 3 Ako variť (videá receptov)
• 4 Pôvod
• 5 Referencie

Gumbo s kuracím mäsom a okra preliate ryžou

prísady

Kuracie a morské plody jambalaya (kliknite pre zväčšenie)

Gumbo sa vyrába zo zeleniny, ako je okra, cibuľa, zeler a zelené korenie, mäso a zahustená pažba. Rôzne regióny používajú rôzne druhy mäsa, vrátane klobásy, kurčaťa, šunky, langusty a kreviet. Zahusťuje ho roux, pilník alebo okra.

Jambalaya je zmes mäsa a zeleniny s ryžou a pažbou. Zvyčajne zahŕňa kurča, šunku, údenú klobásu, langusty a / alebo krevety. Kreol jambalaya obsahuje paradajky, zatiaľ čo Cajun jambalaya nie. Kačica a hovädzie mäso sa tiež používajú v niektorých verziách tohto jedla.

Nutričné ​​informácie

Aj keď tradičný štýl varenia gumy a džemulaya obsahuje niekoľko prísad s vysokým obsahom kalórií a sodíka, existuje niekoľko zdravších možností, ako napríklad použitie hnedej ryže namiesto bielej ryže, sezamového alebo vlašského oleja na menej trans a nasýtených tukov atď..

	Gumbo s mäsom a ryžou (1 šálka)	Jambalaya s mäsom a ryžou (1 šálka)
kalórií	193	393
Kalórie z tuku	68	191
tuk	7,56 g	21,2 g
Nasýtený tuk	1,61 g	6,188 g
proteín	13,71 g	26,11 g
sacharidy	17,2 g	22,72 g
sodík	908mg	478 mg

druhy

Z niekoľkých variácií gumy nájdených po celom svete sú to niektoré z najbežnejších:

• Cajun gumbo - tmavá rouxová pálená ako farba. Okra sa používa ako ryba a často sa mieša s morskými plodmi, kuracím mäsom, kačacou a / alebo klobásou ako hydina. Hydina nie je vo všeobecnosti vykostená a cibuľa, zeler a paprika nie sú z misky napnuté. Ako zálievka sa používa petržlen a zelená cibuľa. Cajun je väčšinou bežný v juhozápadnej Louisiane.
• Creole gumbo - morské plody, paradajky sa používajú ako zahusťovadlá. Kreol nie je tak pikantný ako Cajun gumbo, pretože kajenské korenie sa používa omnoho šetrnejšie.
• Gumbo z'herbes - Bezmäsitá verzia guma vyrobená z vodnice, horčičnej zeleniny a špenátu. Jedlo je menej populárne, pretože bolo veľmi náročné vyrobiť ho.

Medzi najbežnejšie variácie Jambalaya patrí,

• Creole jambalaya - tiež nazývaný „červená jambalaya“. Medzi prísady patrí kurča alebo klobása alebo morské plody, zeler, paprika a cibuľa. Pridajú sa paradajky, ktoré do misky dodávajú červenú farbu.
• Cajun jambalaya - tiež nazývaný „hnedá jambalaya“. Medzi prísady patrí mäso alebo morské plody, paprika, zeler a cibuľa. Toto jedlo nezahŕňa paradajky, čo má za následok hnedú farbu misky.
• Biela jambalaya - misa na rýchle varenie, pri ktorej sa mäso a zelenina varia oddelene od ryže. V rovnakom čase sa ryža varí v pikantných surovinách. Pred podávaním sa pridáva do mäsa a zeleniny. Preto sa pojem „biela jambalaya“.

Ako variť (videá receptov)

V gumovom kôre sa ryža mieša a varí v liatinovej nádobe do hnedého stavu. Pri častom miešaní to trvá 25 až 40 minút. Potom sa pridá zelenina a mäso. Varí sa niekoľko hodín a potom sa podáva s ryžou, ktorá sa varí osobitne.

V jambalaye sa mäso najskôr varí a potom zelenina: zvyčajne 50% cibule, 25% zelené papriky a 25% zeleru. Ak je zelenina priesvitná, pridajú sa paradajky a morské plody. Ryža sa pridá do hrnca na konci procesu varenia spolu so zásobou.

pôvod

Etymológia Gumba je neistá, a preto existuje niekoľko hodnoverných scenárov, ktoré poukazujú na pôvod Gumba. Jeden scenár navrhuje gumu ako súčasť západoafrického varenia, ktoré používa okru často ako základňu pre polievky a často párov okra s mäsom a krevetami, ako korenie soľ a korenie. V roku 1764 začali africkí otroci v Louisiane miešať varené okra s ryžou, aby si pripravili jedlo. Ďalší scenár naznačuje, že guma pochádza z francúzskeho jedla zvaného bouillabaisse (rybí guláš). Tieto teórie sa často nachádzajú v miestnych legendách, ako je Frying Pan Revolt alebo Petticoat Insurrection..

Kreolská jambalaya alebo červená jambalaya pochádza z francúzskej štvrti New Orleans, kde španielčina začala používať paradajky ako lacnejšiu náhradu za Saffron, teda červenú farbu misky. Cajun jambalaya alebo hnedá jambalaya pochádza z vidieckej, nízko položenej bažinskej krajiny Louisiana, kde boli ľahko dostupné morské plody, kuracie mäso a morky. Biele francúzske kreolky zaviedli do Cajunov jambalaya, ale keďže paradajky sa pri varení Cajun používali len zriedka, vynechali ich a namiesto toho mäso zafarbili namiesto toho.

Referencie

• Bitka pri Bayou: Jambalaya alebo Gumbo - Spices Inc.
• Jambalaya s mäsom a ryžou - Tlusté tajomstvo
• Gumbo s ryžou - Tlusté tajomstvo